不過應該引起警惕的是，奶牛業的發展導致了抗菌素的濫用。健康人長期飲用抗菌素殘留過高的牛奶，等于間接低劑量吸收，累積到一定程度會使體內細菌產生耐藥性，體內的正常菌群也會因長期低劑量吸收抗菌互而受到抑制。

　　這種現象不僅出現在奶制品中，養雞場，養魚池也同樣大量使用抗生素和荷爾蒙，致使市場上出售的商品雞、商品蛋、商品魚中，抗生素殘留含量過高，經常食用這些被“污染”的食物，人體健康會受到很大危害。

　　營養牛奶健康喝

　　健康名言錄

　　沒有什么能比得上給兒童提供牛奶更重要的了。——英•丘吉爾

　　牛奶是一種營養成分齊全、容易消化吸收的一種極好的天然食物。如今，牛奶幾乎成了人們生活中不可缺少的營養佳品，它特別適合兒童及老年人飲用。

　　英國的營養學家凱利?緬恩認為：處于生長發育時期的兒童，如果每天堅持喝適量的牛奶，是可以促使其成長得更快、更好的。

　　當人到了老年以后，人的身體的基礎代謝速率降低，消化能力和合成能力也逐漸下降，所需能量也相對減少了，此時對蛋白質和其他營養成分的需要則有所增加。牛奶中含有優質蛋白質和人體必需氨基酸;其鈣含量也非常高，而且與蛋白質相結合，有利于人體吸收。牛奶的這些營養特點正好能適應老年人的需要，從而成為老年保健的佳食品。

　　盡管牛奶的好處多多，可是，人們怎樣喝牛奶更健康科學，大家也許并沒有注意。其實，如果牛奶飲用不當，很容易導致營養成分流失，造成不必要的浪費和損失。由此可見，喝牛奶也要講究得當。

　　首先，牛奶不宜冰凍保存后食用。在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經冷凍的牛奶解凍后，會出現凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，并出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值明顯的降低。如果存放過久，還會出現食品衛生方面的問題。

　　此外，牛奶中不宜加入鈣粉。因為牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，當牛奶加入鈣粉后，酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象，在加熱牛奶時牛奶當中的其他蛋白也會和鈣發生沉淀，從而影響營養物質的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態，正常情況下，一般不會發生沉淀。因此，大家在食用牛奶時，無需再加入鈣粉。

　　溫馨提示

　　以牛奶為主食的兒童，每天喝牛奶不要超過1千克，否則大便中會有隱性出血。喝過量牛奶的兒童還容易發生貧血病。老年人喝牛奶過多容易患白內障。此外，患感冒、潰瘍、膽囊炎、腸炎其他腸胃病者多喝牛奶會使病情加重。此外，有些人喜歡把牛奶和巧克力一起吃，這也是不科學的，牛奶和巧克力會使牛奶中的草酸生成草酸鈣，會導致缺鈣、腹瀉、頭發干枯，還容易導致骨折和尿路結石。

　　教你一招

　　喝牛奶的佳時間應在早餐前喝一杯牛奶較好，早餐的熱能供應占總熱能需求的25%?30%，可以給一天的活力提供充分的營養保證。喝牛奶也可以在下午4時左右，晚飯前1小時左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助于人體對其營養成分的吸收，還可起到催眠作用。