豬肉，國人餐桌上主要的肉類食物，并且中國人吃豬肉的數量約為全世界的一半。尤其是到了冬季，灌香腸、骨頭湯、肉圓、餃子、包子等等，都離不開豬肉的參與。但是有一天告訴你吃豬肉會致癌，你會相信嗎?

　　這樣吃豬肉的方式危險

　　高溫、長時間燉煮!因為肉類不容易爛、入味，以制作紅燒肉為例，常常加熱2小時作用。這樣其中會產生致癌物質——雜環胺!

　　肉類食物中的脂肪、蛋白會在長時間的高溫條件下分解出雜環胺。網絡上視頻曝出，豬肉在300℃條件下產生的雜環胺是200℃的5倍，100℃時的10倍。尤其在高溫油炸的情況下更容易產生。

　　雜環胺對人體的危害一是致突變作用，即容易導致人體基因突變、染色體畸變、DNA斷裂等。危害二是對肝臟、血管、腸道、皮膚與口腔有致癌性。

　　所以，建議日常少吃高溫油炸的肉食，烹調豬肉時也不宜過分高溫，小火慢燉不僅肉香爛，還健康。

　　當然，不僅是豬肉這一種食物，大多數肉類食物在長時間高溫條件下都可能產生雜環胺，所以所謂的大火濃湯還是少喝為妙!

　　紅肉只是增加患癌風險，不是絕對性的

　　豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉一類，雖然在《2012年中國腫瘤登記年報》中指出腫瘤的發生與飲食中大量紅肉有關，但是控制食用量、不多吃，與患癌沒有必然的關系。

　　根據《中國居民膳食指南》的建議，每天食用紅肉50-75克更健康。

　　還有能吃的肉嗎?

　　有人看到這里會說：按照這樣的說法，所有的食物都不能吃了!!!

　　其實，紅肉還是人體的營養的主要來源之一，有補血、補充蛋白質、補充維生素B族等功效。只是如上文提到的，注意方法與食用量，還是有必要食用的。

　　關于吃豬肉的2點疑問

　　1.土豬肉與飼養豬的區別在哪里?

　　越到年底，土豬肉越受到歡迎，與飼養豬的區別在于，土豬肉中肌肉纖維細，且肌纖維之間的脂肪多(類似雪花牛肉)，在色澤、含水量、脂肪酸含量以及氨基酸構成上有一定的優勢，確實吃起來更香。但缺點也有，即養殖時間長，肉不易爛，脂肪含量高。

　　2.咸豬肉真的不健康?

　　這是真的，原因是其中的鹽分高、蛋白質變性、有細菌存在以及有亞硝酸鹽等。少吃，不吃為好。

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