3.排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。
4.碗內加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和的汁。(這個比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深)
5.冰糖(或白糖)28g,準備好。
6.鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒。
7.煎炒至表面變黃。
8.加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9.再加入適量開水，水量沒過排骨。
10.再倒入調好的料汁。
11.蓋上鍋蓋，燒開后轉小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。
12.加入少許鹽(2g)。
13.轉大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花，關火出鍋了。
