牛肚的食譜
紅燒牛肚
主料：牛肚1000克。
輔料：辣椒30克,青蒜25克。
調(diào)料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。
做法
1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片;
2.青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段;
3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用;
4.蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊;
5.炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;
6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
主料：牛肚500克。
調(diào)料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克。
做法
1.石灰用1000毫升開水?dāng)嚮瑢⑴６桥?小時，用刀刮凈黑皮，后洗凈石灰味;將蔥，姜切大塊;
2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼;
3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
法式炒牛肚絲
主料：牛肚2500克。
輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
調(diào)料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。
做法
1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。
2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可。
