眾所周知，維生素C是人體必不可少的元素，對人身體的健康至關重要。人體不能自己制造維生素C，因此，需要每天補充足夠的維生素C來滿足身體的需求。大家都知道它的重要性，那么維C有哪些作用呢?又有哪些食物富含維C呢?
提高人體的免疫力
維生素C可以增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，它可以促進淋巴母細胞的生成，提高人體殺菌能力，提高人體對外來細胞的鑒別和殺滅。除此之外，維生素C還參加人免疫球蛋白的合成，促進干擾素產生，抑制病毒增生，提高人體抵抗疾病的能力。所以，在感冒流行的時候，人可以適當補充維C，可以預防感冒，防止呼吸道感染。
參與膠原蛋白的合成
人體由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織，構成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會導致壞血病，產生牙齦萎縮、出血。皮膚也會由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性。
抗氧化作用
機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人的各種細胞，侵犯DNA導致癌癥;侵犯血管就會加速動脈硬化;侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。因此，抗氧化是一個重要的養生防病措施。維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞;可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。
參與膽固醇的代謝
維生素C可以促進膽固醇的羥化和排泄，它還可以防止膽固醇在人體動脈內壁的沉積，可以預防動脈硬化。
促進鐵、鈣和葉酸的吸收
食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體內轉化成二價鐵才可被人體吸收。維C可將三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中占40%，吸收率可達20%。而在植物性食物中的是非血紅素鐵，吸收率較低，約1%～3%。我國居民以植物性食物為主，因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。
鈣在消化道呈可溶狀態是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質，防止不溶性鈣絡合物的生成及發生沉淀，促進鈣的吸收利用。維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利于葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞性貧血。因此，服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑的同時，好服用維生素C。
