許多食物因為其功效獨特擁有人們賦予的美稱，比如胡蘿卜是“小人參”，草莓是“果中皇后”，芒果是“熱帶果王”。而米，似乎除了填飽人們的肚子，提供基本的碳水化合物之外，并不為人熟知還有什么獨特功效。實際上水的家族成員眾多，大米、小米、粳米、糙米、黑糯米等等，功效各不相同，尤其是其中的“紫米”，更是被古人譽為是“紫珍珠”。

　　營養豐富的“紫珍珠”名副其實

　　紫米確實擔得上“紫珍珠”這個稱號，紫米煮飯，又香又亮又糯。它與普通大米的區別之處就在于種皮表面薄薄的一層紫色物質。別小瞧了這層薄薄的東西，“紫珍珠”的功勞可都是它賺來的。

　　紫米的紫實際上就是花青素，花青素屬于水溶性色素，我們浸泡紫米的時候水容易變成紫色，這就花青素溶在水中的表現。

　　花青素是一種生物類黃酮，主要是以糖苷的形式存在，容易被人體吸收。它能夠進入人體血液并且發揮其強大的抗氧化功能，清除自由基，減少人體內的毒素。

　　淘洗紫米的時候要輕柔、不要用力搓，避免紫米中花青素的流失。

　　除了花青素含量豐富，紫米還有什么優點

　　紫米在《本草綱目》中被記載有補血益氣、明目活血、滋陰補腎、健脾暖肝等功效，是古人非常推崇的一種食療佳品。現代醫學發現紫米能夠益智補腦、增強新陳代謝，對少年白頭、貧血、神經衰弱、腸胃虛弱、慢性腎炎等疾病有很好的防治功效，尤其適合孕婦或者哺乳期婦女調養身體。

　　如何避免買到染色紫米

　　很多不法分子看紫米很好賣就會投機取巧，將普通大米染色后充當優質紫米販賣。而真紫米和加紫米都容易掉色，許多人不會分辨其中的區別。

　　其實很好區別，用指甲把紫米掐斷，看橫截面。真正的紫米的紫色集中在皮層，而胚乳是白色的。染色的加紫米里面也是紫色的，這是因為色素滲透到米中了。

　　經典的紫米食療方法——紫米紅棗粥

　　一小把紫米，少量糯米，4-5顆干紅棗，適量冰糖，把這些食材放鍋中，加開水小火慢煮，熬熟即可，每天一小碗。

　　紫米紅棗粥補血益氣的作用很強，非常適合手術后虛弱、體質虛弱、貧血等人士服用。

　　逢年過節的時候，做一道紫米紅棗甜湯，也是深受老少歡迎的美味食品呢。還在等什么，趕緊做點嘗嘗吧!

　　本篇文章版權歸三九養生堂所有，未經許可，謝絕轉載。