然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。其實和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。

　　此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝終對體液的貢獻都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。

　　在人們誤將部分酸味食品當作酸性食品的同時，人們也在錯誤地把一部分酸性食/飲品歸類為有益健康的堿/飲性食品，比如皮蛋和礦物質(zhì)水。

　　皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的。但是進入人體之后，在消化系統(tǒng)的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發(fā)各種疾病。

　　礦物質(zhì)水是近非常流行的一種飲用水，因為其名字上的取巧，人們往往錯誤地把它和礦泉水等同起來。礦物質(zhì)水和礦泉水是兩個各項指標相差很大的飲用水。

　　礦泉水和天然水一樣，因為含有人體所需的各種天然礦物質(zhì)，因此它是弱堿性飲品。但礦物質(zhì)水標榜的金屬礦物質(zhì)與我們平常概念中的礦物質(zhì)是有很大區(qū)別。

　　優(yōu)質(zhì)天然水中含有的金屬礦物質(zhì)是水在自然狀態(tài)下，通過緩慢的溶解、誘導、富集巖石和土壤中的礦物元素，使之達到一個均衡的弱堿水平。這是一個人工難以模擬的自然態(tài)過程。

　　但是礦物質(zhì)水并非以天然的水源為原料，其是在純凈水(即經(jīng)過反滲透等加工手段后去除了水中其他所有物質(zhì)的飲用水)基礎(chǔ)上添加人工礦化液制成的。純凈水本身是一種酸性飲品。

　　這決定了礦物質(zhì)水先天就有酸性的成分。其次，作為一種人工水，它含有的金屬礦物質(zhì)并不天然，而是通過添加人工礦化液，如硫酸制成的。這些礦化液中含有大量的氯、硫、磷等非金屬元素，它們的含量遠比金屬元素多。

　　進入人體后，它產(chǎn)生的酸性廢物遠比堿性物質(zhì)多，會使人體趨酸。因此礦物質(zhì)水在食品營養(yǎng)領(lǐng)域終的歸宿是酸性飲品，而非我們平常理解的因為有礦物質(zhì)所以是堿性飲品。酸性食/飲品除了礦物質(zhì)水和純凈水之外，還有肉類、碳酸飲料等。

　　生命活動的復雜讓原本簡單的判斷變得復雜。如何護衛(wèi)身體的健康，確實容不得一絲馬虎。

　　自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化集中的體現(xiàn)在生命的新陳代謝上，大自然將宇宙中復雜的化學反應給與了生命，于是自然狀態(tài)下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。

　　但是醋酸從化學領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸成了堿性食品。酸性/堿性物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對完全不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。

　　判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性，多為堿性食品。

　　英國學者曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這個循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列的酶促反應中與乳酸、檸檬酸、與焦性葡萄糖酸結(jié)合放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈現(xiàn)弱堿性。

　　人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力，長保健康的原因。其他堿性食物進入人體后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于醋的原理。

　　此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經(jīng)過人體代謝終對體液的貢獻都呈現(xiàn)堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然水。

　　結(jié)語：上文中給大家介紹了一些關(guān)于醋是酸性的還是堿性的，相信大家看了之后對此應該也都有所了解了吧，我們在平時的生活中可以多關(guān)注一些這方面的知識，可以讓我們了解到更多的內(nèi)容，希望對你有幫助，在日常生活中說不定也能有些好處。