什么是纖維素酶呢，在生物界纖維素酶還是比較多見的哦，它起到著分解纖維素的作用，那么大家知道纖維素酶是什么嗎，纖維素多的食物有哪些呢，纖維素的作用是什么呢，下面就讓我們一起了解一下吧。

　　纖維素酶

　　纖維素酶(β1,4-4-葡聚糖葡聚糖水解酶)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶,它不是單一的酶,但多組分酶系統的協同作用,是一種復合酶,主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-糖苷酶,等,,木聚糖酶的活性高。

　　作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產物。微生物纖維素酶在轉化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。

　　纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內等都能產生纖維素酶。一般用于生產的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木霉屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。

　　產生纖維素酶的菌株,容易退化導致的減少酶的生產能力。

　　細菌產纖維素酶的產量較少，主要是葡聚糖內切酶，大多數對結晶纖維素無降解活性，且所產生的酶多是胞內酶或吸附在細胞壁上，不分泌到培養液中，增加了提取純化的難度，因此對細菌的研究較少。

　　但由細菌所產生的纖維素酶一般適pH為中性至偏堿性。近20年來,隨著中性纖維素酶和堿性纖維素酶在棉織品水洗整理工藝及洗滌劑工業中的成功應用,細菌纖維素酶制劑已顯示出良好的應用前景。

　　纖維素酶在食品工業和環保行業有廣泛的應用。

　　由于纖維素酶難以提純，實際應用時一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶，如淀粉酶(amylase)、蛋白酶(Protease)等。

　　纖維素酶種類繁多，來源很廣。不同來源的纖維素酶其結構和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產量高、活性大，故在畜牧業和飼料工業中應用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。

　　纖維素酶種類

　　1.纖維素酶的組成與功能

　　纖維素酶根據其催化反應功能的不同可分為內切葡聚糖酶(1,4-β-D-glucan glucanohydrolase或endo-1,4-β-D-glucanase，EC3.2.1.4)，來自真菌的簡稱EG,來自細菌的簡稱Cen、外切葡聚糖酶，來自真菌的簡稱CBH,來自細菌的簡稱Cex)和β-葡聚糖苷酶(β-1,4- glucosidase，EC.3.2.1.21)簡稱BG。

　　內切葡聚糖酶隨機切割纖維素多糖鏈內部的無定型區,產生不同長度的寡糖和新鏈的末端。外切葡聚糖酶作用于這些還原性和非還原性的纖維素多糖鏈的末端,釋放葡萄糖或纖維二糖。β-葡萄糖苷酶水解纖維二糖產生兩分子的葡萄糖。真菌纖維素酶產量高、活性大，在畜牧業和飼料工作中主要應用真菌來源的纖維素酶。