為吃得更健康，很多家庭在烹調時已經開始控油、控鹽了。但很多人不知道，做飯時控制溫度和時間，同樣具有積極意義，可以減少食物的營養流失。

　　烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。

　　雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。

　　另外，熟著吃除了讓食物口感更好，重要的是可以清除微生物污染對健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調溫度和時間，大限度地保留食物營養，并避免溫度過高導致致癌物的產生，有以下三個方法。

　　1.旺火快炒

　　很多營養素容易在70℃~85℃的溫度區間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時間，從而減少營養流失。

　　旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點醋，更利于維生素C、B1、B2等喜酸怕堿營養素的保存。

　　需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養流失。

　　2.蓋上鍋蓋

　　菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內溫度，縮短炒菜用時。

　　實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

　　3.隔水蒸

　　相對于油炸、快炒來說，蒸、煮、煲、焯的方式鍋內溫度相對較低，一般為100攝氏度，有助于營養的保留。

　　但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過程中，大量營養會溶在水中，如果不連湯喝掉，營養損失較大。

　　焯燙時入鍋溫度較高，加熱時間較短，比冷水下鍋的煮和煲營養損失小些，但要注意保持鍋內沸騰，放蔬菜應當少量多次，避免鍋內溫度驟降、焯燙時間延長造成的營養流失。

　　相比之下，水開后，上屜隔水蒸的方式好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時間，讓食材中絕大部分營養得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。

　　還有很多常見的做法，也會讓營養大打折扣。比如果蔬買回家后，不及時吃，維生素逐漸損失;多次淘洗大米，造成維生素和礦物質的大量損失等。

　　速凍食品的解凍

　　因為速凍食品方便快捷的特點，速凍食品已經占據了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧，下面小編教您速凍食品究竟應該怎么烹飪。

　　1.提前轉移至冷藏室

　　對于水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。