芥末是什么做的？很多人都不了解。常見的莫過于芥末醬了，壽司店，面包店都有它們的身影。芥末醬的口味和豆瓣醬或辣椒醬都有區別，味道比較沖。想知道芥末的作用以及馬鈴薯的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　芥末是什么做的

　　一種是中國的黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜。

　　除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等。

　　一種是綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。

　　芥末的作用

　　1.防止蛀牙作用

　　芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。

　　2.預防癌癥作用

　　芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質，長期食用可以有效預防癌癥的發生。

　　3.具有增強食欲消食作用

　　芥末是具有非常強烈辣味的，而這中辣味就可以促進胃液的分泌，從而提高的我們的食欲。

　　4.解毒作用

　　芥末具有很高的解毒功能。

　　5.輔助氣喘的作用

　　芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。

　　6.防三高作用

　　芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

　　7.養顏功效

　　芥末除了以上的功效之外，還具有美容養眼的功效。

　　芥末鴨掌

　　材料

　　水，發鴨掌350克，紅椒5克，鹽，糖，味精，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。

　　做法

　　1、去買一些新鮮的鴨掌，首先將每只鴨掌切成兩半，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末，放在一邊備用。

　　2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻。

　　3、放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，后上面撒些紅椒末。

　　特色

　　橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調制在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。

　　芥末醬汁煮雙蔬

　　材料

　　芽甘藍(抱子甘藍、椰菜仔)280克，紅皮或白皮嫩馬鈴薯340克，橄欖油1湯匙，洋蔥，精瘦火腿肉60克，芥末醬2茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。　

　　做法

　　1.芽甘藍和馬鈴薯蒸8至10分鐘，至熟軟，取出瀝干。

　　2.鍋中下油，中大火加熱。

　　3.放入紅蔥頭，拌炒2至3分鐘，至軟。

　　4.拌入火腿和芥末醬，加入芽甘藍、馬鈴薯、鹽和胡椒，續煮2分鐘，使蔬菜均勻受熱，即可盛盤。