可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。

　　涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

　　涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。

　　營養價值與用途

　　豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。

　　營養分析

　　1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等;

　　2.涼薯的肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　食療作用

　　可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。

　　豆薯抗腫瘤蛋白

　　從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

　　涼薯的食用方法

　　清炒涼薯

　　用料主料

　　涼薯400g、胡蘿卜80g、食鹽適量、蒜適量、調和油適量。

　　做法

　　1.沙葛去皮，先切片后切成絲;

　　2.胡蘿卜去皮切成絲備用;

　　3.熱油鍋，先下蒜蓉爆香，然后下胡蘿卜絲翻炒一下;

　　4.再下沙葛絲一起炒勻，期間可加入少量的水以免糊鍋;

　　5.沙葛有點轉為透明色時即可加入鹽調味，上鍋前下蔥花即可。