3將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色;

　　4烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘;

　　5烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;

　　6蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。

　　注意事項(xiàng)

　　蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí)，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了;

　　蛋糕的夾心層可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯(cuò)。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口后蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!

　　蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關(guān)系，將餡料涂在較深的表層，往里卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕好在還有余溫，又不燙手時(shí)開始卷曲，這樣容易定型，而且也不會(huì)開裂。很多朋友的蛋卷卷起后開裂了，可能烤得時(shí)間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。

　　奶油有營養(yǎng)價(jià)值嗎?我們都知道奶油是經(jīng)常用在糕點(diǎn)上的一種甜點(diǎn)，任何一種甜點(diǎn)都少不了奶油這一輔料，所以很多認(rèn)為奶油是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言的，果真如此嗎?

　　奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

　　全脂鮮奶含有4%的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油;將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮;將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。

　　奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。

　　奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

　　植物奶油和動(dòng)物奶油

　　類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　其他奶油

　　奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。

　　1、黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

　　奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產(chǎn)酸性黃油時(shí)，需經(jīng)過發(fā)酵過程。

　　2、生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)。現(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來制作生奶油。

　　3、酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對(duì)奶油的制作方法已經(jīng)完全了解了呢?奶油有很多種，每一種都有不一樣的口味。以上是小編給大家介紹的奶油的制作方法，簡單易操作，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>