桂花黃林酥

　　材料：小麥面粉300克，桂花100克，雞蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克，豬油(煉制)150克，白砂糖100克。

　　制作

　　1. 將面粉過(guò)篩后，用200克面粉加入豬油90克，揉成油酥面團(tuán)。

　　2. 將300克面粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油面團(tuán)。

　　3. 將酥面與水油面逐個(gè)分別出條下節(jié)子，用搟面杖搟成牛舌形

　　4. 從上卷下來(lái)再折成三折，搟成皮胚，包入桂花餡，做成餅形

　　5. 放入烤盤(pán)內(nèi)，面上刷上雞蛋液，進(jìn)爐烘烤至熟即成。

　　桂花黃林酥的制作要訣

　　1. 在烤制本點(diǎn)時(shí)，要掌握好溫度的控制，否則易現(xiàn)出裂口以及點(diǎn)心表皮光潔度不好等問(wèn)題

　　2. 桂花餡制作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器里，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量干淀粉，后放入桂花拌勻，做成桂花餡。

　　桂花糕

　　原料：一級(jí)川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。

　　制作方法

　　1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。

　　2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱(chēng)雄粉)，再將 咖啡桂花糕攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

　　5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。