2、熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“馬蹄炒蝦仁”、“馬蹄炒雞丁”等。

　　3、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：馬蹄汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2——3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。

　　馬蹄獅子頭

　　將馬蹄切成米粒大小，拌進(jìn)肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成大肉圓。炒鍋上火倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時(shí)，烹入料酒加醬油，糖，倒高湯，用小火燜燒熟，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

　　馬蹄炒肉絲

　　豬里脊肉切細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。馬蹄削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末。炒鍋燒熱倒油，入肉絲大火滑炒。當(dāng)肉絲變色后關(guān)火。肉絲盛起鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火放進(jìn)從清水里撈出瀝干的馬蹄和椒圈一同炒，放鹽調(diào)味，馬蹄斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮。

　　醬香馬蹄

　　馬蹄去皮，焯水備用， 五花肉切丁，洋蔥切絲， 肉丁入油鍋煸出香味， 倒入洋蔥絲翻炒出香味， 倒入馬蹄翻炒，加入料酒，生抽，鹽和糖炒勻即可。

　　馬蹄炒豬肝

　　馬蹄洗凈，切成小丁;豬肝洗凈，切薄片，放入盆中，加入料酒、雞蛋、鹽、生粉，腌制15分鐘。 鍋中放油，開(kāi)火燒至六成熱，下入豬肝爆熟后撈出。 鍋內(nèi)留少量余油，加入馬蹄丁翻炒片刻后，加入豬肝片。 加入料酒、鹽、白糖和適量清水，翻炒入味后，用濕粉勾芡，撒入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　馬蹄竹筍蔬菜丁

　　馬蹄洗凈去皮后泡入冷水，臨炒時(shí)取出切丁。鍋中倒適量玉米油，入蔥花爆香鍋底。然后先放入紅椒丁翻炒，再下入豌豆粒、馬蹄丁、青筍丁快速翻炒。淋生抽、番茄沙司，放入一點(diǎn)糖提鮮，炒勻后用鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

　　蘿卜甘蔗馬蹄湯

　　將甘蔗切成段，再?gòu)闹虚g切成小塊，將馬蹄洗凈去皮;胡蘿卜洗凈去皮切成段，接著將所有材料放入鍋中，加水煮熟，后加入適量的冰糖調(diào)味即可。