營養價值含有豐富的植物油脂、胡蘿卜素、麻油酸等，并含有蛋白質、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素。
葵花子含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。可以防止貧血、改善失眠、增強記憶力，對癌癥、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經衰弱也有一定預防功效。
營養分析
葵花子的亞油酸可達70%，有助于降低人體血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。
葵花子的維生素E含量特別豐富，可安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。
葵花子還可以防止貧血，治療失眠、增強記憶力的作用，對癌癥、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經衰弱有一定預防功效。
每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。
醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。
葵花子性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛風、驅蟲等功效，因此適合高脂血癥、動脈硬化和高血壓之人以及神經衰弱的失眠者食用。
葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素。
