三刮，用指甲輕刮去開果殼或枝干外皮，露出淡綠色內(nèi)皮的為新鮮果實。
四捏，用手指輕捏果殼，新鮮果實的果殼較硬，外殼綿軟如紙的為不新鮮。
食用方法：買回龍眼必須清洗
重點清洗
專家提出，很多人買回龍眼后，往往直接剝了皮吃，認為吃其果肉，無需刻意清洗。
其實，龍眼多成串采摘，果皮上會沾有許多灰塵細菌。此外，有些種植者為延長其保質(zhì)期，可能會用一些化學(xué)物品來處理水果，因而龍眼表皮也可能帶有硫化物。
尤其不能未經(jīng)清洗，便直接用嘴去啃咬龍眼皮。進食前需在流動水下徹底清洗。可以整串沖洗，或用剪刀連果蒂一并剪下再洗。
科學(xué)保存
龍眼買回后如不能馬上吃完，應(yīng)洗凈裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏。
要與生肉等分開放置，以防變味。如果沒有冷藏條件，也要放置于陰涼處，在兩三天內(nèi)吃完。
如果發(fā)現(xiàn)龍眼顏色變深，且果肉呈深褐色，就說明保存時間過長，已不能食用。
如何挑選桂圓干
外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。
殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質(zhì)厚實，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細致的皺紋，味甜，帶清香，吃時無干硬感覺，嚼后少渣。
那么如何辨別泰國桂圓干龍眼干和本土的桂圓干龍眼干呢?所謂的泰國桂圓干龍眼干其實不是桂圓干龍眼干，只是類似一種桂圓的野果，有毒。
辨別方法一
泰國桂圓干放下去水煮會融化掉，而且本土的桂圓干龍眼干怎么煮都不會融化掉，這是簡單的辨別方式之一。
辨別方法二
再來就是泰國桂圓干龍眼干吃起來是紅糖的味道，而本土的桂圓干龍眼干的則是白糖的味道。
