板栗的選購方法

　　可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿;如顆粒空殼，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

　　將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃

　　反之，堅硬無味、口感差。栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。

　　選購時要挑選個大的皮呈深褐色，有光澤者為上品，在市場中，有些攤點出售的板栗，個頭大小一樣，據了解，這種板栗大多是冷庫中的存貨，特別是去年的板栗，這些板栗多是經過機械脫皮篩選加工出來的，并不是今年的新品，價格也較本季的板栗便宜，購買時應多長個心眼。

　　而剛上市的板栗會大小不一，板栗剝皮不易，人工剝皮的板栗，在板栗上都會留有殘存的皮屑及刀印跡。新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛，陳板栗則表皮光滑。挑揀板栗好要仔細檢查一下是否有蟲眼，這是因為板栗易生蟲。

　　栗子含有大量的淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，也能強筋健體。

　　但吃栗子要注意：栗子生吃難消化，熟食易感覺撐，所以一次別多吃;鮮栗子容易變質霉爛，而變質的栗子吃了會中毒;別和牛肉一起吃，易嘔吐。

　　板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、無機鹽，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

　　栗子含有核黃素(維生素B2)，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病。

　　南北地區栗子的食用差異

　　由于南北方的栗子各有特點，吃法也不盡相同：北方人將栗子放入粗砂與糖稀中炒制成糖炒栗子，南方人則多用栗子做菜煮湯。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風干栗子數顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。