第四：蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

　　第五：蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

　　中醫認為，蕎麥味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。體內的垃圾被清除了，也就是補和排平衡了，人體的陰陽也就平衡了，人體這輛公交車才會安全行駛在健康的大道上。所以，我們提倡多吃蕎麥，就是要用蕎麥將我們身體內部的垃圾清除出去，不僅能夠達到減肥的效果，還能遠離疾病的困擾，有助于身體的健康。

　　蕎麥的吃法有很多種，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等，其中，用蕎麥制成的面條口感佳，因此受人們的歡迎。由于蕎麥沒有延展性和彈性，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅，所以建議在蕎麥面粉中加20%-30%的小麥面粉以增加其彈性。

　　另外，在吃粳米、小米時可以適當添加一定量的蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，也可以將蕎麥、小麥、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用開水沖著喝，同樣能起到下氣寬中、清腸胃的作用。

　　蕎麥是老弱婦孺皆宜的食物，對于糖尿病人更為適宜。此外，對當前的“富貴病”，如高血壓、高血脂、動脈硬化癥，都有一定的食療效果。老年人偶爾吃一吃蕎麥面條，有助于老年人降血脂、降血壓。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，所以并不適合早餐和晚餐，一般每3-4天吃一次蕎麥面條即可，每次大約100克，就會起到一定的保健作用。

　　因蕎麥較難消化，所以消化功能不好者忌食蕎麥。蕎麥性寒，脾胃虛寒者若食用蕎麥，會導致消化系統功能紊亂，嚴重時會令人頭暈，所以要慎食。蕎麥中含有一些能引起過敏的物質，凡是體質易過敏者當慎食或不食蕎麥，腫瘤患者也要忌食。

　　蕎麥的吃法

　　麻醬蕎麥涼面

　　材料

　　蕎麥面，青椒，紅椒，黃椒，香菇(可用木耳代替)，綠豆芽，肉餡(可用肉絲代替，或者不放肉類)，芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

　　做法

　　1.將所有的面碼洗凈，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

　　2.準備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然后放到一個通風的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

　　3.現在就可以調酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內，然后加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻后芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

　　4.后將放涼的面條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

　　小訣竅

　　近很熱啊，吃涼面再合適不過了，搭配的材料稍微換一下，就又成了另一種口味，比如將蕎麥面換成手搟面，將芝麻醬換成黃醬和甜面醬，就成了北京炸醬面;再比如將面條換成米飯，芝麻醬換成韓式辣醬，就是好吃省事的拌飯了。