“蔥姜蒜”應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味品，而在這其中，生姜的喜惡差別，可能是大的，有些人喜歡生姜辛辣過(guò)癮的感覺(jué)，但有些人壓根兒接受不了。

　　但從健康養(yǎng)生的角度來(lái)看，生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅能夠促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，還能殺菌消毒，發(fā)汗解表。生姜做菜需要去皮嗎？在用生姜做菜的時(shí)候，是否去除生姜皮，不同的人也有不同的看法。

　　覺(jué)得用生姜做菜需要去皮的人認(rèn)為，生姜皮中刺激性物質(zhì)太多，吃下去容易損傷腸胃，對(duì)健康不利。而且口感太差。

　　而覺(jué)得生姜做菜不用去皮的人覺(jué)得，生姜皮營(yíng)養(yǎng)豐富，將皮削掉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失很多。

　　但實(shí)際上，這兩種說(shuō)法都有失偏頗，中醫(yī)認(rèn)為，食物都存在食性，比如溫性食物適用于養(yǎng)胃，辛性食物適用于利水。

　　而生姜是典型的“陰陽(yáng)食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒，且刺激性較大，有消腫利水，清熱下火的效果。

　　而生姜肉的食性卻偏向溫養(yǎng)，能夠養(yǎng)胃潤(rùn)腸，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　一個(gè)溫，一個(gè)涼，一個(gè)火，一個(gè)水，古代中醫(yī)也有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法，單純的評(píng)論生姜是否要去皮，當(dāng)然是不客觀而且片面的。

　　綜上所述，生姜做菜時(shí)是否要去皮，主要根據(jù)食客本身的身體情況來(lái)定。

　　以下3類(lèi)人，生姜推薦去皮

　　①脾胃虛寒者。生姜皮本身性寒，而腸胃喜溫，長(zhǎng)期吃生姜皮，對(duì)腸胃進(jìn)行刺激，可能加重脾胃虛寒的癥狀。

　　②感冒風(fēng)寒者。體內(nèi)寒氣過(guò)多，不宜吃生姜皮增加身體寒性。

　　③長(zhǎng)期反酸，嘔吐不適者。生姜皮有刺激性，會(huì)對(duì)食道粘膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致反流，反酸的情況變得頻繁，因此，吃生姜的同時(shí)，建議去皮保留溫性。