韭菜適應能力強，全國各地均可栽，一年四季全都有，營養價值也較高，可為人體帶來維生素A、胡蘿卜素、葉酸、視黃醇當量、維生素C、鉀、鈣和磷等多種所需要的成分。
中醫認為韭菜還是一種不可多得的養陽、養腎食物，但韭菜味道可能比較刺鼻，有人愛吃，也有人厭之，更有人為了“腎透支”而不得不吃。
那么，韭菜養腎的作用原理到底是什么?
韭菜藥食同源，作為肥嫩可口的蔬菜食用，可以促進食欲、平衡人體內的鉀鈉，其中的膳食纖維素成分有助于刺激胃腸道蠕動，促進食物消化和吸收，改善排便不暢的問題;硫化物成分可以抑制甚至殺滅細菌，幫助人體更好地吸收維生素A、維生素B，平時適量多吃些韭菜對提高自身免疫力，維持身體健康有所幫助;韭菜中的蒜氨酸能夠起到輔助抗疲勞的作用。
作為中藥材服用，其性溫，味辛，可以歸腎經、肺經、胃經和肝經，因為具有溫中補腎之功效，所以常被用來輔助治療腎虛，對腎陽虛導致的四肢冰涼、畏寒怕冷、腰膝酸軟而痛等相關寒癥有一定的改善效果，因而在生活中被人們稱作“養腎草”。
韭菜還具有散瘀解毒的功效，如果有癰瘡腫毒、胸痹疼痛、疥瘡、乳癰等病癥，不妨可以適量多吃些韭菜，以促進機體恢復。
