3.蒸熟后的茄子不要用冷水沖洗，自然放涼，手撕成條。
4.調汁：大蒜搗成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一會，腌制后的味道更香濃。不要調得太稀，茄子會出大量的水分。
5.把料汁淋在茄子上。
6.撒上蔥花和小米辣椒圈，熱油潑一下，吃的時候攪拌均勻即可。熱油潑一下，蔥香味很濃郁。覺得麻煩，這個步驟就可以省略，淋上麻油攪拌一下就可以，鮮嫩可口，十分美味。
蒜茄子
食材：5斤茄子，400克大蒜，鹽
制作過程
1.5斤茄子清洗干凈，買茄子的時候挑選比較嫩的小茄子，水分少一點，容易保存，口感會更好。
2.然后把洗干凈的茄子根部去掉。涼水下鍋，把茄子放進蒸鍋里，大火蒸10分鐘，如果喜歡軟綿口感多蒸5分鐘。蒸好后，取出。
3.放在案板上，用刀把蒸熟的茄子劃開，底部不要劃斷，用手輕輕的把茄子扒開，鋪平，晾涼備用。
4.400克大蒜去掉根部，去皮，晾干水分，腌制不會壞。然后拍碎，切成蒜末。切好后，裝進碗里，加入兩勺鹽，攪勻。
5.然后把攪拌均勻的蒜末均勻的放在茄子上面，然后用勺子的背面抹平。
6.然后把茄子折合，放進無水無油的密封盒里。放好一層后，撒少許鹽，這樣茄子不容易壞。做好以后，蓋上密封蓋，放進冰箱冷藏保存24小時就可以吃了，腌制越久風味越佳，這道蒜茄子就做好了，非常開胃下飯。
1、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
4、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子有哪些功效，茄子除了上述的功效，含有的營養物質也比較豐富，所以食用茄子是可以為身體提供營養的，但是茄子不能與切蟹肉一起吃哦，不然會導致腸胃不舒服。
