茄子是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃茄子能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠降低血壓和血脂，還可以預防胃癌，茄子的做法有很多，可以炒著吃，還能夠做成燉菜，吃茄子的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
1、抗壞血酸
常吃茄子能夠幫助人體抗壞血酸，主要是因為它當中含有的維生素P到了身體中，可以增強細胞之間的粘著力，提高毛細血管彈性，所以適當的吃茄子能夠緩解毛細血管的滲透性。維生素P這種物質到了身體中還助于預防微血管破裂出血，并維持心血管正常機能。
2、抗衰老
很多人應該不知道，茄子能夠抗衰老，它會有這樣的功效，主要是因為茄子中含有的維生素E到了身體中能夠起到抗衰老作用，所以平時人們經常吃茄子可以緩解血液中膽固醇水平，它還對人體延緩衰老具有正面意義，大家可以經常吃茄子。
3、降血壓血脂
茄子中的營養物質豐富，對于有高血脂和高血壓的朋友們來說，可以在晚餐食用，它當中含有的物質，能夠起到具有降血壓、降血脂的功效。大家在平時要選擇深藍色狀，切段或絲，在食用的時候要用醬油調配，大家在平時可以適當的吃一點。
4、預防胃癌
茄子含龍葵堿，可以抑制消化道腫瘤增殖，有一定的預防胃癌功效。茄子本身也有消腫止痛、清熱止血的作用。
茄子的做法
紅燒肉末茄子
用料：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
