胡蘿卜是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都會看到它的身影，胡蘿卜本身具有很多的功效，它能夠幫助人們降低血脂，還可以改善貧血，關于胡蘿卜的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃胡蘿卜的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
益肝明目
很多人應該不知道，胡蘿卜能夠起到明目的效果，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，大家要知道這種胡蘿卜素分子結構相當于2個分子的維生素A，到了人體之后，會在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，在這其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
利膈寬腸
經常吃胡蘿卜對人體可以說是非常好的，在胡蘿卜含有植物纖維，要知道這個物質的吸水性非常強，它們到了腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，常吃胡蘿卜能夠加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，還可以幫助通便。
健脾除疳
胡蘿卜中的營養物質可以說是非常豐富的，它本身含有人體需要的維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，它能夠幫助人體細胞的增殖與生長，是機體生長的物質，經常吃胡蘿卜對于促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。
胡蘿卜的做法
⒈涼拌胡蘿卜
配料：海帶，胡蘿卜2根，萵筍，豆腐絲
做法：萵筍、胡蘿卜切成細絲，放開水鍋里焯一下，海帶泡發后洗凈切成絲放入盆里，萵筍絲、胡蘿卜絲過涼水后，撈出瀝干水分，放入海帶盆里，干豆腐焯水后切細絲，也放入料盆，放入蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、少許鮮味醬油、香油、辣椒油，拌勻裝盤食用即可。
