食材類別： 其它素菜
味道： 鮮香
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 家常菜
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
2、雙筍肉絲
原料：豬里脊肉、冬筍、青筍
調(diào)料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干
3原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。
竹筍+紅糖相克
紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復雜。
竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這是一種對人體十分不利的物質(zhì)。會影響人體健康。
竹筍+羊肝相克
羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含維生素豐富，對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫(yī)認為羊肝能補肝明目。
竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無抵觸之處。問題在于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時，產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A，失去了原有的營養(yǎng)價值，甚至影響人體健康。羊肝與竹筍偶爾配食可能并無妨礙，如果多食、常食則必然會產(chǎn)生不良后果，影響健康。竹筍在食前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類。竹筍配羊肝，令人損目，可能與維生素A的破壞有關(guān)。
結(jié)語：上面已經(jīng)為大家介紹了竹筍的功效，喜歡吃竹筍的人可以常吃一點，它不但做出的食物美味，也能為身體提供某些營養(yǎng)物質(zhì)，并且竹筍也能增強免疫力，幫助大家減少疾病出現(xiàn)。
