隨著現代生活條件越來越好，很多人都開始關注養生。生吃蔬菜現在變得很流行，下面小編給大家介紹一下生吃蔬菜的好處、哪些蔬菜適合生吃以及生吃蔬菜的注意事項。一起了解一下吧。

　　生吃蔬菜的好處

　　生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食， 而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等， 被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力， 增強免疫力， 把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。

　　由于生食具有奇特的好處， 故國外生吃的風氣越來越烈， 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外， 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮， 統統生吃。由于生活習慣的不同， 我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外， 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調味品， 有利于身體健康。

　　哪些蔬菜適合生吃

　　1、秋葵

　　將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。

　　2、花椰菜

　　一般認為，花椰菜都是要焯燙過后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

　　3、蘑菇

　　蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，好在吃之前再切片，切片過后可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。

　　4、三文魚等海魚

　　三文魚、黑魚、金槍魚等海產品中含有豐富的礦物質和微量元素，是健康的身體必不可少的。過度烹飪會破壞蛋白質中的活性酶，導致身體對食物營養的吸收大打折扣。

　　5、黃瓜

　　黃瓜含有豐富的維生素和微量元素，營養豐富清脆爽口，好是連皮一起吃。但是考慮到表皮殘留農藥的隱患，好先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈連皮生食。

　　6、番茄

　　番茄中維生素A較豐富，對視力保護及皮膚曬后修復有好處。有些人怕酸喜歡吃“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄，其實番茄還是原汁原味生吃好。