10、花菜

　　一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的好;二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

　　11、青菜

　　一般矮短的品質好，口感比較鮮軟;二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好。

　　吃蔬菜的好處

　　1、對預防骨質疏松有益

　　提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

　　同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

　　2、對保證正常視力有益

　　提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。

　　目前的測定發現，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量高。胡蘿卜素可以在人體中轉變為維生素A，而在暗光和光線強弱變化時(比如看電腦、手機、電視時)維生素A的消耗會增加。

　　葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有肯定作用。

　　3、對預防出生畸形有益

　　提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的重要來源。

　　缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

　　4、對控制體重有益

　　和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

　　減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免饑餓感，保證減肥過程可持續。

　　5、對預防糖尿病有益

　　有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。

　　同時，有多項流行病學研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險顯著降低。

　　6、對預防和控制高血壓有益

　　能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。

　　所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

　　7、對預防冠心病有益

　　多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

　　結語：以上就是三九養生堂為你介紹的教你如何挑選更新鮮的蔬菜，你們都了解了吧。這對于不了解什么樣的蔬菜更好的人來說，真的是極好的。看了上面說的蔬菜的營養價值及功效和新鮮蔬菜的好處，以后就知道怎么選擇新鮮蔬菜了吧。