香菇，是我們日常生活中常見的一種菌菇類食品，一般有鮮香菇和干香菇，干香菇就是由鮮香菇脫水而成，以方便運輸。那么香菇如何清洗呢?香菇的做法又有哪些呢?香菇的營養價值高不高呢?小編下面就為大家詳細介紹。

　　香菇清洗學問多多

　　香菇又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸，是一種可食用的真菌菌菇類食物，它含有高蛋白、低脂肪、富含大量維生素和礦物質。

　　香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。

　　香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。

　　但是呢，它所產生的熱量卻很低，只有大米的七分之一，非常適合“三高人群”食用。

　　香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。

　　但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。

　　泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。

　　泡完香菇的水呢，在除去沉底的雜質后，不要倒掉哦，還有其他作用，加到菜里可可以做調味汁哦。

　　有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

　　香菇的功效與作用

　　1.提高機體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。

　　香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。

　　與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。