酸辣什錦小咸菜
1.蘿卜洗凈切長條。
2.胡蘿卜洗凈切長條。
3.黃瓜洗凈切長條。
4.青紅尖椒洗凈切長條。
5.把切好的蘿卜條、黃瓜條、胡蘿卜條，青紅椒條放入干凈小盆里灑上精鹽腌漬30分鐘。(黃瓜可不腌漬)
6.大蒜剝皮后切厚片。
7.洋蔥去老皮后切厚片。
8.把腌漬好的蔬菜條潷掉水分。
9.鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒爆香。
10.開小火，鍋里倒入醬油。
11.倒入陳醋，醬油與陳醋的比例10:1。
12.倒入白糖(根據喜好酌情放入)。
13.大火燒開(如感到湯汁過咸可兌入少量的清水)，關火，把湯汁晾涼。
14.把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
15.把晾涼的湯汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均勻，放陰涼處腌漬24小時即可取出食用。
小貼士
1、醬油有鹽度，熬制湯汁時可以酌情投放精鹽。
2、根據喜好可放入多種蔬菜，以塊莖類的為好。
3、白糖要酌情放入，因白糖有發酵作用，放多了腌漬出來的咸菜很酸。
