魚香茄子是漢族特色名菜，因為成菜之后，有一種魚的香氣，所以被稱為魚香茄子。魚香茄子營養價值很高，不僅含有茄子的的所有營養價值。具有保護心血管、抗壞血酸以及防止胃癌的作用。那么下面就有小編來為大家介紹幾款魚香茄子的做法吧。
魚香茄子
材料
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均勻后，調入魚香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
材料
茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
