香椿是一種野生蔬菜，平時(shí)在生活中沒有胃口的時(shí)候，我們可以吃香椿來開胃，而且香椿的營養(yǎng)價(jià)值高，含有多種元素，對(duì)人體的功效作用很大，下面小編就來給大家介紹一下香椿的營養(yǎng)價(jià)值以及它的功效吧。

　　香椿的簡單介紹

　　香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。

　　每當(dāng)早春的時(shí)候，香椿樹就開始發(fā)芽了，香椿樹嫩紅的芽葉也被稱為香椿頭，是早春時(shí)候的時(shí)令野生蔬菜。

　　香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿按木質(zhì)的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉和紅三種顏色。當(dāng)然，好吃的當(dāng)屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。

　　香椿頭可以做成菜肴吃，中國是世界上唯一一個(gè)以香椿頭做菜的國家，而在漢代的時(shí)候，香椿頭已經(jīng)被當(dāng)做貢品進(jìn)貢給皇宮成為一道佳肴了。

　　香椿的營養(yǎng)價(jià)值

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　香椿還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

　　維生素E和性激素

　　香椿對(duì)不育不孕有一定的療效，因?yàn)橄愦缓芯S生素E以及性激素等，這種物質(zhì)還能抗衰老，滋陰補(bǔ)陽。

　　維生素C

　　香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　胡蘿卜素

　　胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者需要的營養(yǎng)素。

　　鎂

　　香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

　　香椿素

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。

　　鈣

　　鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

　　鐵

　　香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。