15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。
第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。
辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度。
發芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發芽。
苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度好。
辣椒幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。
辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。
辣椒的主要品類
菜椒燈籠椒
植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。
果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀。
多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。
中國南北均有栽培燈籠椒，市場上通常出售的菜椒即為此變種。
朝天椒
植物體多二歧分枝。葉長4-7厘米，卵形。
花常單生于二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。
果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀。
長約1.5 (-3)厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。
中國南北均栽培，群眾中常作為盆景栽培。
