豆角的適用人群

　　婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧?kù)o;調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。

　　當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。

　　挑選方法

　　挑選蔬菜是一門(mén)學(xué)問(wèn)，怎么樣才能買(mǎi)到有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜呢，豆角的購(gòu)買(mǎi)和選擇該怎么做呢?你們知道怎么才能買(mǎi)到新鮮好吃的豆角嗎，趕緊來(lái)看看下面的小妙招吧!

　　1、質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。

　　2、扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2-4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好!

　　3、豇豆，一年生纏繞草本，無(wú)毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o(wú)毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀，無(wú)毛;花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米。花果期6—9月。

　　豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　中醫(yī)認(rèn)為豆角性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)。

　　功效

　　具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

　　禁忌人群

　　氣滯便結(jié)者慎食。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。