豆角的種類
豆角按其莢果的長短分主要有長豆角、普通豆角、矮豆角和飯豆角。
(1)矮豆角
屬矮性、硬莢類型。莢果小，朝上直立，長7～13厘米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。
(2)普通豆角
屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應(yīng)性較強，莢果長度一般在30厘米以內(nèi)，下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
(3)長豆角
下垂，纖維少，肉質(zhì)肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質(zhì)致密，脆嫩，產(chǎn)量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質(zhì)較疏松、柔軟，產(chǎn)量較高。長豆角一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
(4)飯豆角
飯豆角一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用好，乃豆中之上品”。
按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。
按莢型顏色一般分三類
一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯。
還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。
