薺菜的藥用價值
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物。
葉子羽狀分裂，花白色。
薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美。
也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食。
薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。
當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。
薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值，全株入藥。
具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
薺菜種子含油量為20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。
薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克。
碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克。
胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克。
維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克。
還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。
注：薺菜食用時好用清水浸泡一段時間，否則吃了可能出現中毒現象。
