制作流程
(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好，并以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調味后熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調料放在上面。
竹筍味甘鮮脆
竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食，其營養豐富，是中國的傳統佳肴。
竹筍食用有著悠久的歷史，相傳周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，是曰以筍席款待，可見筍席在當時是比較隆重的。 據分析，鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。
竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品，對減少中毒癥和腸癌的發生和發展有一定的作用。
竹筍選購
選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
