3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃;

　　4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

　　注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以后食用好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

　　特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

　　腌制技巧

　　1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。

　　2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

　　3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。

　　4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是好的。

　　5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質(zhì)期長，可以一直吃到第二年收麥。

　　腌雪里蕻的營養(yǎng)成份

　　腌雪里蕻營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營養(yǎng)價值。

　　腌制雪里紅的注意事項

　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個人的喜好口味進行增減。