適用人群

　　一般人群均可食用。

　　適合高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等。

　　但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

　　如何挑選茼蒿

　　以水嫩、深綠為佳。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

　　挑選短莖而又不太粗的。茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細(xì)適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過度，葉子又厚又硬。

　　茼蒿的保存方法

　　一般茼蒿能保存3天。裝入塑料袋后豎立保存。

　　想要生吃茼蒿的時(shí)候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買來后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直(像在田里生長(zhǎng)時(shí)那樣)存放在冰箱中。

　　如果想長(zhǎng)期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

　　茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　茼蒿又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜，又稱“皇帝菜”，以前茼蒿為宮廷佳肴，所以得了此名。那么茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

　　茼蒿貌不驚人，營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍，其纖維細(xì)嫩、容易消化吸收，對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

　　茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽(yù)。

　　茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　知道了茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，值得一提的是茼蒿燒煮易熟，故需急火快炒以免損耗營(yíng)養(yǎng)成分。