酒釀是很常見的美味，街道路邊，街頭巷尾都能看見賣酒釀的叔叔阿姨。酒釀不僅僅只是美味佳肴，酒釀的功效也是不可小覷的，它能補充人體所需的重要營養元素。想知道酒釀的做法以及酒釀是什么嗎？那就一起來看看吧。

　　酒釀的功效

　　酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

　　是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

　　B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。

　　功用主治

　　益氣，生津，活血。

　　營養價值

　　酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。

　　南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。

　　米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

　　藥用價值

　　①治痘瘡不起

　　荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。

　　②治小兒鼻風吹乳腫痛

　　酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。

　　③治吹乳

　　薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。

　　④治頭風

　　蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。

　　做法一

　　材料

　　涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水(發酵后添加)1200-1500毫升。

　　做法

　　1.事先將準備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。

　　2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。

　　3.帶米飯的溫度降到不燙手的時候，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。

　　4.等其都翻拌均勻就可以裝到準備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)。

　　5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。

　　6.48小時后，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里。

　　7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

　　8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。