提到香檳酒，相信大部分的人都不會(huì)陌生，在很多的酒會(huì)宴會(huì)上都能看到香檳酒，香檳酒有很多的用途，而且也有很多的功效，而香檳酒的釀造也與其他的酒不一樣，下面，小編就來(lái)給大家介紹一下香檳酒的釀造以及它的功效。

　　香檳酒

　　香檳酒一般指香檳，香檳一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。

　　香檳是一種慶祝佳節(jié)所用的酒，它具有奢侈和誘惑的浪漫色彩，是葡萄酒之王。

　　在歷史上沒(méi)有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。

　　香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好;如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。

　　在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料。

　　香檳酒可以當(dāng)做開(kāi)胃酒來(lái)喝，也可以用來(lái)當(dāng)餐酒，而香檳酒也適合搭配烤乳豬和燒鵝等。

　　因?yàn)橄銠壍乃崽鹂诟锌梢詷O好的化解菜肴的油膩，同時(shí)氣泡會(huì)感覺(jué)舒爽。

　　香檳酒的釀造

　　傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。

　　發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。

　　將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶?jī)?nèi)(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。

　　軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。

　　瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。

　　發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀埽a(chǎn)生氨基酸。

　　瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位。

　　待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰。

　　待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化。

　　此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤(rùn)的軟木塞。用鐵絲扎住。