4、 陶瓷鍋、砂鍋：宜煲湯忌酸食
使用事宜：①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時應(yīng)該先文火，再旺火，以免造成破裂。
③不能突然冷熱交替。熱鍋應(yīng)放熱水，冷鍋應(yīng)放冷水，冷熱交替容易破裂。
④不干燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應(yīng)先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。
5、 鋁鍋：不推薦使用
使用事宜：①不放酸性食材。強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。
②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦?xí)r，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。
③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋，會破壞氧化鋁層，影響鋁制品的使用壽命，也會使鋁過多地進(jìn)入食物中，影響健康。
生活中的鐵鍋是常見的一種，但是鐵鍋的保養(yǎng)確實是非常麻煩的，除了上面講到的幾點鐵鍋的禁忌烹飪食物之外，日常保養(yǎng)鐵鍋還應(yīng)注意以下幾點。
1、在洗完鐵鍋的時候，把鐵鍋放在灶爐上烘干，要把炒菜的鍋鏟也放進(jìn)去，把鐵鍋和鍋鏟烘干，這樣可以避免鐵鍋生銹。
2、如果長時間不用鐵鍋，可以在鐵鍋上抹油或者煎肥豬肉，然后用柔軟的抹布洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
3、好不要用鐵鍋燒開水，如果要用的話，用完之后要抹點油，這樣能更好的保養(yǎng)鐵鍋。
4、鍋鏟的選擇不要太硬，還要避免一些堅硬的東西大力刷鍋，這樣可以防止鍋底破裂。
不粘鍋是越來越流行了，不僅使用方便，新手在使用的時候也不必?fù)?dān)心出現(xiàn)粘鍋的情況。但是有的人會擔(dān)心不沾鍋上的涂層會不會影響健康，到底不粘鍋的涂層有沒有毒呢?
不粘鍋鍋底的涂料叫“特富龍”，它是一種含氟樹脂物質(zhì)的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯以及各種含氟共聚物，這類化合物具有耐高溫、低溫、化學(xué)性穩(wěn)定、自潤滑性等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用在不粘餐具、防水透氣材料、皮革、汽車部件等地方。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯，這類化合物耐高溫低溫，使用特富龍涂層的不粘鍋在260℃的溫度范圍內(nèi)不會發(fā)生變化，但是當(dāng)溫度超過260℃或以上，涂層會不穩(wěn)定，釋放聚四氟乙烯對人不健康的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)溫度高達(dá)350℃及以上才會分解。正常炒菜使用的溫度，也就是食用油加熱冒煙的溫度是在150℃左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到聚四氟乙烯釋放的溫度(260℃或以上)，200℃或以上，菜就會燒焦燒糊，所以，在日常生活中使用不粘鍋炒菜是不會危害身體健康的。
結(jié)語：家庭用鍋也是非常講究的，對于不同的烹飪需求選擇不同種類的鍋是很有必要的。但是在使用鍋的同時，也要注意一些鍋的保養(yǎng)方法以及禁忌烹飪食物，以免破壞食用的營養(yǎng)以及鍋子的壽命。其實并不需要擔(dān)心不粘鍋的涂料是否有毒的。
