食品保鮮膜作用

　　將在冰箱中放置6小時(shí)的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進(jìn)行比較(即中午菜放到晚上吃)，發(fā)現(xiàn)加蓋保鮮膜的蔬菜確實(shí)起到了保護(hù)維生素C的作用。

　　如100克不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C的含量為19毫克，而加蓋膜的為22毫克;100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克;白蘿卜則分別為25和 27毫克。

　　生梨100克的維生素C含量為3毫克左右，因此保鮮膜所保護(hù)的維生素C含量，相當(dāng)于多吃了一個(gè)生梨。

　　保鮮膜對(duì)青椒的作用更大，每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C59和66毫克，相當(dāng)于多吃一個(gè)大桃子的維生素C。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜，可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。

　　食品保鮮膜作為一種新型衛(wèi)生用品，在家庭中的使用日益普及。

　　它在防止冰箱中各種菜肴串味、保持菜肴的新鮮度方面有一定的作用，但是它對(duì)菜肴(蔬菜)的營養(yǎng)究竟有無保護(hù)作用呢?

　　有關(guān)人員做了以下試驗(yàn)：將新鮮蔬菜，如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等，按家庭普通方法加工，經(jīng)洗、切后晾干，再倒入油鍋中炒熟，分盛兩碗，一碗加蓋保鮮膜，另一碗則不用，同時(shí)放入冰箱。

　　分別在6小時(shí)和24小時(shí)后取出，測(cè)定其維生素C含量，檢測(cè)結(jié)果很有意思。

　　菜熱時(shí)，勿蓋保鮮膜

　　當(dāng)菜熱的時(shí)候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。

　　包菜不蓋膜的維生素C的保存率為85%，而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。

　　其他如青菜等也有類似的結(jié)果。由此可以認(rèn)為，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C的作用，不能在剛起鍋的菜肴上立即蓋膜。

　　超過一天，保鮮要因"菜"而異

　　當(dāng)把蓋有食物保鮮膜的實(shí)驗(yàn)延長到24小時(shí)，其結(jié)果與6小時(shí)的又有所不同，它對(duì)維生素C的保護(hù)作用不能一概而論，而是要因"菜"而異。

　　譬如，100 毫克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，這些結(jié)果同6小時(shí)的結(jié)果相似。

　　但有些蔬菜卻大相徑庭，如100 克刀豆蓋膜貯存24小時(shí)后，維生素C反而減少1.5毫克，蘿卜減少3.4毫克。

　　更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克，也就是說，一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于吃了5個(gè)蘋果。

　　眾所周知，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養(yǎng)素，其需要量之大在各種維生素中名列榜首。

　　蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對(duì)人體來講，尤其重要。

　　因此，必須減少蔬菜中維生素C的損失，才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達(dá)到事半功倍的作用。