身體里長有寄生蟲，想想都讓人后怕，國人對含有寄生蟲的食物就避之不及，生食就是很多國人不愿觸碰的飲食禁區，所謂的蒸煎煮炒等方式，無一不是為了規避吃生食的危害。即便如此講究，國人的平均壽命依然不怎么高，也就在70歲左右。鄰國日本的做法恰恰相反，吃生食是家常便飯，尤其是令國人生畏的生魚片，日本人百吃不厭，就是這樣，日本人的平均壽命還高達80多歲，領先國人一大截。差距到底在哪里，日人經常吃生魚片為啥不怕寄生蟲呢?
差距首先就表現的原材料上，由于日本四面環海，屬于島國，環境污染相對較好，日本人對環境的重視程度也很高，魚類受到污染的概率不高，重金屬以及寄生蟲等含量相對較少，吃起來也就更放心了。相比較而言，我國的水污染還是較為嚴重的，魚類的生存環境堪憂，就更容易含有寄生蟲，人們更多不是怕吃生魚片，而是怕吃被污染過的魚類。
再就是制作流程上，日本人的生魚片制作非常講究，整個過程都要注意殺菌保險，低溫消毒是常用的手段，不僅保證了生魚片的口感，也確保了二次加工過程或保存過程中，不會受到污染。生食的存儲是個問題，海鮮就更是如此，寄生蟲往往就是在存儲以及加工過程中產生，注重了加工環節，也就有了健康保證，這一點也值得學習。
