糖尿病越來越多，卻多是吃出來的，吃出來的糖尿病自然還要在飲食上下功夫，其中很重要的一點就是主食。米面等主食中含有很多的碳水化合物，糖友在生活中就不得不限制主食，但主食也是能量獲取的主要來源，又不能完全舍棄。如果有一種食物能夠代替主食，有效降血糖，那該有多好!
能夠代替主食的食材要符合碳水化合物含量低、又能補充熱量的特點，基于這兩點蕎麥就是非常好的選擇。蕎麥中含有豐富的膳食纖維，能潤滑腸道，對糖分和脂肪的代謝能產生積極影響。食用蕎麥可以改善身體內的微循環，以維持血管的彈性，這也間接促進了血糖的穩定。蕎麥中的營養較為均衡，所含有的鐵、鋅、錳等微量元素，要遠遠高于大米等谷物，這就有助于免疫力提高，預防并發問題。
有調查發現，以蕎麥為主食的人群，血糖平均為3.9mmol/L，低于非主食蕎麥人群血糖平均水平4.56mmol/L，以蕎麥為主食的地區，發現高血糖的概率也遠低于其他地區。可以說蕎麥堪稱為“吸糖王”，對糖友十分友好。
蕎麥該怎么吃?
蕎麥雖好，到底該怎么吃也是讓很多人糾結的問題，不妨學學老王的吃法。老王在10年前就有了糖尿病，也嘗試過不少方法控制血糖，尤其是在選擇代替主食的食物上，下了不少功夫，最終是在妻子的建議下選擇了蕎麥。每次買回來的蕎麥，老王的妻子都會將蕎麥曬干，曬干的蕎麥糖分和水分明顯降低，是處理蕎麥的有效方式之一。
