酸奶已經成為我們的日常飲用品，老人小孩、婦女兒童都愛喝，在口味上，原味的、藍莓味的、水蜜桃味的也都應有盡有，無可挑剔，但小小的一袋或一盒很快就會被喝完。
本來打算去超市多買點回來，結果卻發現不同的酸奶在保質期上也存在著較大的差別，有的只能保存21天，而有的卻能保存長達6個月，這也不禁讓人有些好奇，為什么時間上會有這么大的區別?
其實，酸奶保質期長短不一是因為儲存條件不同：
保質期21天的是低溫酸奶
一般放在超市冷藏保鮮展示柜里的酸奶，多半是保質期只有21天左右的低溫酸奶。在生產低溫酸奶的時候，需要先對鮮牛奶進行巴氏滅菌處理，然后進行冷卻、發酵，使酸奶中能夠含有較多的乳酸菌，豐富口感。
而乳酸菌對外界環境的溫度比較苛刻，在2-6℃的低溫條件下才不會過快地發酵，在高溫條件下，則會迅速地繁殖、發酵，使酸奶外包裝鼓包，酸奶變質，失去原本的營養價值。所以相對而言，低溫酸奶需要嚴格地保存，保質期也會明顯縮短。
