大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時，基本上都要用到大蒜。但是大蒜在發芽的時候還能吃嗎?如果你還不知道大蒜發芽了是不是有毒的話，就請看今天的內容吧!
發芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發霉了并且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后會造成身體不適，大家一定要注意。
但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那么是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。
把蒜苗種在土里繼續生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
根據新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對于心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。
抗癌
大蒜能夠消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
抗衰老作用
大蒜里面含有一些天然的抗氧化物質，能夠幫助我們抵御衰老，表現在外部的就是能夠讓皮膚保持年輕態，不容易長皺紋和斑點。
抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
