秋冬季節老冰糖尤其受到歡迎，冰糖雪梨、姜糖茶、甜湯等，都會用到老冰糖。而且隨著大家的需求不同，還出現梨汁冰糖、菊花冰糖等。

　　那么我們所熱衷的老冰糖與普通冰糖有什么區別呢?

　　首先，我們得知道它們在原料上沒有什么區別的，都是屬于蔗糖的結晶體，也就是采用白砂糖為原料，經過溶解、除雜、過濾、蒸發濃縮而成。

　　而兩者的區別在于純凈度的不同：

　　老冰糖，顏色一般呈現淡黃色，主要是因為其中有一定雜質引起，純度相對較低。

　　普通冰糖，也稱為單晶冰糖，純度更高，是由白砂糖溶解、提純，結晶而成。

　　關于兩者的保存也存在差異。老冰糖，因為其中雜質多，以及存在糖漿，所以更容易受潮。

　　單晶冰糖也容易受潮，但相對要好一點。一般置于陰涼通風處保存。

　　保健冰糖是什么?

　　文章開頭我們提到的梨汁冰糖、菊花老冰糖等，便屬于保健冰糖，是在熬制冰糖的過程中加入了梨汁、菊花水或者是幾種保健藥材。

　　什么是天然冰糖?

　　據相關的資料上記載，天然的冰糖是由甘蔗汁凝固而成。

　　冰糖與白砂糖的區別

　　白砂糖是冰糖的原料，冰糖是白砂糖的結晶體。

　　冰糖與紅糖的區別

　　紅糖的制作原料是甘蔗汁或甜菜汁，在熬制過程中不添加也不提取其他物質，可以說是甘蔗汁中全部成分，除了具有白砂糖的甜味，還富含維生素和微量元素，如鋅、鐵、錳、鉻等，這也賦予了紅糖具有保健作用。

　　冰糖的作用

　　1.食用價值

　　作為甜味劑加入到食物中，如制作冰糖蓮子湯、糖醋排骨等。但冰糖比白砂糖制作出來的菜色更好，燉湯顏色清亮，冰糖炒作后可以讓食物上色。

　　2.藥用價值

　　在中醫看來冰糖具有潤肺、止咳、去火、清痰、養陰生津等作用，一般制藥酒、燉湯、熬制藥膏等，會采用冰糖。

　　所以，冰糖被廣泛的用于食品和藥物中，甚至含化冰糖還有緩解口干舌燥的作用。

　　注意事項：

　　冰糖雖好，但不易食用過量，而患有糖尿病、高血糖、心臟病、兒童和孕婦等，都少吃或不吃。

　　同時食用冰糖后要漱口、刷牙，防止齲齒產生。以及冰糖容易產生螨蟲，存放太久的冰糖不建議生吃。

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