隨著生活得變好，很多家庭都從原來的三菜一湯剛好吃完的飲食習慣過度成了做追求菜品豐富，卻無法一次吃完，剩菜留著吃第二頓的習慣，而這種習慣是很不好的，因為這很容易出出現隔夜菜，有人說隔夜菜會致癌，隔夜菜的危害很大，所以隔夜菜不能吃，下面就讓我們看一看隔夜菜能吃嗎?

　　隔夜菜能吃嗎

　　隔夜菜是一種大方面的稱呼，并不單指放了一夜的才，一般而言放了6至10小時的菜肴便可以稱之為隔夜菜。

　　關于隔夜菜能不能吃，一些易變質的隔夜菜是不能吃，而一些不易變質，并且擁有良好保存方法的隔夜菜是可以吃的，但是下面這些隔夜菜好不要食用。

　　綠葉菜隔夜危險

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚、蝦等海鮮或河鮮是人們喜愛吃的，但是這些菜類隔夜了可不能隨意食用，因為這些菜類隔夜之后，會產生蛋白質降解物，很容易導致肝腎功能受損，所以，海鮮類食物好吃多少做多少，做之前將吃不完的放入保鮮盒后，放到丙烯i昂中冷凍。

　　久放雞蛋很危險

　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

　　銀耳蘑菇要當心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

　　有人說隔夜菜會致癌是真的嗎

　　隔夜菜雖仍然有可能帶來疾病，但隔夜菜致癌卻是夸大其詞，事實上并沒有那么邪乎。

　　在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。”

　　事實上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量高。

　　在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。

　　另一種途徑是細菌的促進，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細菌。但在吃的過程中，仍然會有一些細菌進入剩余的飯菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入;細菌的生長促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

　　另一層事實是，正常人食用隔夜菜的量并不會太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少。

　　研究人員曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。

　　國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的話，即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達到中毒的量，除非是較大量吃。”專家說說。

　　專家還指出，“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”