制作步驟：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。

　　2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

　　3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

　　4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

　　5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

　　(三) 鯽魚豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

　　輔料：

　　鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

　　2、將豆腐切成長條片備用。

　　3、鍋中放油燒 熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1.稍為把魚煎一下,一起放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，僅僅后做出來的湯有點發黑，不是煎過之后再燉的乳白色。

　　2.小火慢燉 ;其實這一步是重要的，決定著湯的口感。

　　3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

　　(四) 活鯽魚湯

　　原料：

　　活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。

　　做法：

　　1.將活鯽魚洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內外的黑衣。

　　鯽魚湯

　　香菜洗凈消毒，切成段。

　　2.將油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

　　功效

　　和中開胃，活血通絡，溫中下氣。

　　吃鯽魚的注意事項

　　1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

　　2、內熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

　　3、魚不能現殺現吃。剛剛殺好的魚蛋白沒有分解完全，滋味不行鮮美，營養成分發揮不充分，其次是，現在市面上的魚多屬人工喂食，將剖腹洗凈的魚放兩到三小時，等毒素揮發得差不多了之后再下鍋，能下降有毒物質對身體的危害。

　　4、痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。

　　5、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚肉中所含物質，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀。

　　6、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。

　　7、結核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等。

　　總結：通過上文小編的介紹，相信大家對鯽魚湯的功效與作用也有了一定的了解了，鯽魚中的蛋白質含量非常的高，氨基酸種類較全面、易于消化吸收，鯽魚中還含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂，脂肪是非常的少的，愛美女士可以多吃哦。