現在每年死于癌癥的病人還是很多，人們對癌癥這種疾病也很恐懼，平時都很注意預防。蕨菜是常見的食物，很多人都喜歡吃，那么，蕨菜致癌是真的嗎?哪些食物會致癌呢?我們吃什么可以防癌呢?下面就一起來看看吧。

　　蕨菜致癌是真的嗎

　　蕨菜對人的健康有正面作用，也有負面的，目前來看，若不是很喜歡吃蕨菜，就沒有必要去嘗試，若是很喜歡吃的，偶爾吃一下也可以，只要不是頻繁吃就行，這樣對健康影響不大。

　　只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易于溶于水的。

　　如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

　　此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

　　雖然蕨菜會致癌，只要吃的不是很頻繁就可以，在吃之前，可以將其放在水中浸泡，之后高溫烹調，過程當中再加一些醋，這樣味道也是很不錯的。

　　哪些食物會致癌

　　腌制類食品

　　腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應盡量少吃。

　　燒烤類食品

　　無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因為經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以，成為人們喜愛的食物，但是，這類食物絕對不可多吃，因為一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。

　　熏制類食品

　　熏制的食物是一些地方的特色，很多家庭都會自己制作一些熏肉。事實上，在制作的時候，會產生一種苯并芘，這是致癌物質，經常吃這類食物容易導致食道癌和胃癌。隱私，這類食物好是少吃。

　　油炸類食品

　　人們的味覺喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因為食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。

　　霉變類食品