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破除迷信 老母雞真的更補(bǔ)身體嗎

  中國(guó)人似乎對(duì)“集天地之靈氣,取日月之精華”這句話情有獨(dú)鐘,于是,在一些食材和藥材配方中,就出現(xiàn)了所謂“千年龜殼”、“萬(wàn)年古參”之類的名目,東西越老越有價(jià)值,這幾乎成了一種民間共識(shí)。今天本文就嘗試挑戰(zhàn)這種共識(shí),以老母雞是否比小母雞更有營(yíng)養(yǎng)為例,從科學(xué)的角度進(jìn)行分析,希望能給大家一些啟發(fā)。

  老母雞燉湯和小母雞燉湯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?

  老母雞燉湯更補(bǔ)身體,這是民間說法,科學(xué)上并無此論述,不過它的邏輯似乎也說得通:老母雞活得年歲更長(zhǎng),吸收世間的精華更多,因此燉出來的湯更有營(yíng)養(yǎng)。這里不得不明確說明,這是錯(cuò)誤的認(rèn)知。事實(shí)上,雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是脂肪和蛋白質(zhì),而不管是老母雞還是小母雞,這兩種成分的含量都差不多。

  另外,飼養(yǎng)多年的老母雞雞油的成分過高,其體內(nèi)脂肪的含量更是隨著年歲的增長(zhǎng)比例愈漸增高,而隨著帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質(zhì)的萎縮,使得雞肉的保水能力降低,彈力減弱,雞肉也就更粗更韌,煮出來之后不易為人體所吸收。

  因此,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說,老母雞燉湯不僅沒有優(yōu)勢(shì),反而比不上小母雞。

  老母雞燉湯和小母雞燉湯哪個(gè)味道更好?

  答案是:老母雞燉湯更香一些。由于老母雞生長(zhǎng)期更長(zhǎng)一些,它的肉質(zhì)中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質(zhì)浸出更多,因此用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。不過需要指出的是,這些能夠產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高,因此,老母雞只是更鮮美一點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)上依然不占優(yōu)勢(shì)。

  飼養(yǎng)多久的雞更適合燉湯?

  專家表示,飼養(yǎng)一年左右的雞適合做食材,因?yàn)轱曫B(yǎng)了一年左右的雞,不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是鮮美度,都處在一個(gè)恰到好處的平衡上,不論燉煮,都是非常合適的。

  雞湯燉多久合適?

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,燉雞湯在60分鐘到90分鐘合適,再增加燉煮的時(shí)間其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而會(huì)降低。不管燉了多久,雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也只能保留雞肉中的10%左右,因此,雞湯的營(yíng)養(yǎng)比雞肉更豐富的說法也是錯(cuò)誤的。

  怎么樣,看完了這些,你是否還對(duì)所謂“老”的東西推崇備至,總之,科學(xué)才是我們判斷一切事物的根據(jù),切忌想當(dāng)然啊。

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老母雞燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 飼養(yǎng)多久的雞更適合燉湯 
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